Haferwurz

Haferwurz ist die perfekte Alternative zum Spargel. Die Wurzeln sind außen gelb und innen weiß und bis zu 30 cm lang. Im zeitigen Frühjahr des zweiten Jahres bieten aber auch die jungen Blätter und Stengel, die als Rohkost genossen werden können, wichtige Vitamine. Die Zubereitung der Wurzeln erfolgt wie beim Spargel oder Schwarzwurzeln. Sie müssen jedoch nicht geschält werden, gründliches Putzen genügt.

Auch die noch nicht geöffneten Blüten können wie Gemüse gedünstet werden. Achtung: Die Blätter färben die Hände rötlich. Die Farbe lässt sich aber mit Wasser leicht abwaschen.